- Nişasta, doğal bir karbonhidrattır.
- Nişasta, bitkilerin yaptığı fotosentez sırasında açığa çıkan temel ve doğal bir üründür.
- Nişasta; soğuk suda çözünmez, sıcak suda yapısına su çekerek jel kıvamını alır.
- Nişasta patates, pirinç ve mısır gibi ürünlerin ana bileşenidir.
- Nişasta, hızlı sindirilen nişasta (RDS), yavaş sindirilen nişasta (SDS) ve dirençli nişasta (RS) olarak 3’e ayrılır.
- Tahıl nişastası baklagil nişastasına göre daha kolay sindirilir.
- Dirençli nişastanın; kolesterol metabolizmasında, kandaki şeker seviyesinin düzenlenmesinde görev aldığı ve diyabete karşı olumlu yönde etkisinin olduğu bildirilmiştir.
- Dirençli nişasta kaynakları; yulaf, baklagiller, yeşil muz, haşlandıktan sonra soğumaya bırakılan patates ve pişirdikten sonra soğutarak saklanan pirinç.