Sarımsak ve Parmesanlı Fırında Kuşkonmaz
1 bağ Kuşkonmaz,
3 diş Sarımsak,
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan,
1 adet limon,
Tuz, karabiber,
1 yemek kaşığı Zeytinyağı.
Fırınınızı 220 derece isitın. Bir yaprak alüminyum folyoyu fırın kağıdı ile kaplayın. Kuşkonmazların üzerine bolca zeytinyağı dökün. Tuz, karabiber, ezilmiş sarımsak ve parmesan peynirini ekleyip karıştının. Folyonun üzerinde düzgün sıra halinde dizin. İnce dilimlenmiş limon dilimlerini serpiştirin. 10- 12 dakika arası, yumuşayana ancak kıtırlığıni çok kaybetmeyene kadar pişirin. Afiyet olsun.
Kuşkonmaz Çorbası
1 bağ Kuşkonmaz,
Yarım Lime’ın suyu,
1 orta boy soğan (doğranmış),
1 tatlı kaşığı tereyağı,
4 bardak tavuk suyu,
1 çay bardağı süt
Tuz, karabiber.
Soğanı tereyağında orta ateşte pişirin. Kuşkonmazların uçlarını çorbanızı süslemek için saklayın, kalan kısım küçük parçalar şeklinde doğrayın. Doğradığınız kuşkonmazı soğana ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırıp 5 dakika kadar pişirin. Tavuk suyunu ekleyin, altını kısın, 15-20 dakika pişirin. Kuşkonmazların uçlarını, 1 kaşık tereyağında 3 dakika soteleyin. Çorbayı blender’dan geçirin. Tekrar tencerenize alın, kısık ateşte karıştırarak kremayı ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol edin. Altını kapattıktan sonra kalan tereyağını ekleyin. Son olarak kireç suyunu ekleyin ve karıştırın. Kuşkonmazlar ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.
Kuşkonmazlı Şiş Kebap
1 bağ Kuşkonmaz,
2 çay kaşığı bal,
200 gr bonfile,
Tuz ve karabiber,
1 orta boy soğan,
Süslemek için kıyılmış maydanoz ,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
Bal, tuz ve karabiber karıştırın. İrice küpler halinde doğradığınız bonfile parçalarını bu karışımla kaplayın. Kuşkonmazları tuzlu suda 2-3 dakika haşlayın. Biraz yumuşamış ancak hala kıtırlığını koruyan kuşkonmazları süzün, kağıt ile kurutun ve zeytinyağı ile yağlayın. Kuşkonmaz ve soğanları parçalara bölünmüş parçalar. Etler, kuşkonmazlar ve soğanlarıI sıralı olarak şişlere dizin. Yağladığınız kızgın izgara tavada iki tarafını da 1,5’ar dakika pişirin. Bu sürede etleriniz orta-az sürdürülebilir olacaktır. Etinizi daha fazla açık seviyorsanız daha uzun da pişirebilirsiniz. Şişlerinizin üzerine maydanoz ve tuz serpin, biraz zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun.
Kuşkonmazlı Makarna Salatası
1 bağ Kuşkonmaz,
1 adet Lime,
300g çeri domates,
1 paket tambuğday unlu burgu makarna,
1 kahve fincanı zeytinyağı,
Parmesan,
Roka,
1 çay kaşığı hardal,
Tuz ve karabiber.
Önce sosu hazırlayın. Lime’ın kabuklarını rendeleyin ve suyunu sıkın. Bir kavanozda zeytinyağı, lime suyu ile kabuğu, hardal, tuz ve karabiberi çalkalayın. Kuşkonmazları uzun parçalar halinde kesin. Çeri domatesleri ortadan ikiye kesin. Makarnayı kutusundaki tariften bir dakika kısa şekilde haşlayın, salata yemek için çok az daha diri kalmasını istiyoruz. Haşlamanın bitmesine beş dakika kala makarnanın suyuna kuşkonmazları da ekleyin. Pişen makarna ve kuşkonmazları süzün. Daha sıcakken ekleyin ve karıştırın. Oda sicaklığına geldikten sonra domatesleri ekleyin ve buzdolabında soğutun. Servis etmeden önce rokanın küçük kontrol ve rende parmesan ile süsleyin. Afiyet olsun.
Pastırmalı Kuşkonmaz
1 bağ Kuşkonmaz,
10-12 adet çemensiz pastırma,
Tuz, karabiber,
1 yemek kaşığı Zeytinyağı.
Kuşkonmazları zeytinyağı ile yağladığınız tavada 2-3 dakika çevirin. Tuzunu ve biberini ekleyip soğuması için bekleyin. Soğuyan kuşkon- mazların etrafına pastırmaları sarın ve açılmaması için kürdanla tutturun. Yine tavaya alıp bu kez pastirmalar kıtırdayana kadar soteleyin. Bu aşamada kürdanları bizim, pastırma şeklini koruyacaktır. Afiyet olsun.
Yaban Mersinli, Badem Sütlü Yulaf Lapası (Porridge)
1 paket Yaban Mersini,
Yarım bardak yulaf,
1 bardak badem sütü (veya inek sütü),
Yarım bardak su,
1 tatlı kaşığı bal,
Süslemek için kıyılmış badem .
Yulaf, su, süt ve balı bir tencerede kanştıın. Kısık ateşte 8 dakika civarı, kıvam alana ve yulaflar yumuşayana kadar pişirin. Kıvamı kaçarsa bir miktar sütle inceltebilirsiniz. Ilık lapayı yaban mersinleri ve kıyılmış badem ile süsleyin. Afiyet olsun.
Mangolu Granola Parfesi
1 adet Mango,
Yarım bardak granola,
4 parça bitter çikolata,
1 bardak yoğurt,
1 tatlı kaşığı bal,
Taze nane yaprakları,
Bal ve yoğurdu karıştırın ancak yoğurdun sulanmaması için çırpmamaya dikkat edin. Mangoları dilimleyin. Bitter çikolatalarnı küçük parçalara ayırın ve granola ile karıştırın. Bardağa yoğurt, granola, mango, yoğurt sırası ile yerleştirin. Mango parçaları ve nane ile süsleyin. Afiyet olsun.
Kahvaltılık Avokadolu Dürüm
1 adet Avokado,
1 adet Lime,
2 adet yumurta,
1 kaşık süzme yoğurt,
1 tatlı kaşığı tereyağı,
Yeşil soğan,
Tambuğdaylı Lavaş ekmeği,
Tuz, karabiber.
Avokadoları soyun, doğrayın ve kararmamalan için limon suyu ile ovaladıktan sonra tuzlayıp biberleyin. Yapışmaz bir tavayı kısık ateşte ısıtın. tereyağını eritin, yumurtaları kırın. Kısık ateşte yumuşak kıvamda çırpılmış yumurtanızı hazırlayın, tuzunu ve biberini ekleyin, istediğiniz kıvamı alınca süzme yoğurt ve kremayı ekleyin. Taze soğanların yeşil kısımlarını kıyın. Tavada hafifçe ısıttığınız lavaşların içine yumurtanızı, avokado parçalarını ve soğanı ekleyin. Dürümlerin üstünü soğan parçaları ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Kuşkonmazlı Kiş
İç Harç;
1 bağ Kuşkonmaz (6-8 cm uzunluğunda kesilmiş),
140g çemensiz pastırma
1 demet maydanoz,
1 tutam frenk soğanı ya da taze soğan
100g soğan ,
350g mascarpone ya da labne,
2 adet yumurta,
4 adet yumurta sarısı,
1/2 çay kaşığı tuz,
1 tutam karabiber.
Kiş Hamuru;
400g tambuğday unu,
200g tereyağı, soğuk ve küp küp kesilmiş,
1 tutam tuz,
1 adet yumurta,
Üzeri için 1 yumurta sarısı,
Buzlu soğuk su.
Yapılışı;
Unu, tuz ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağı ile bir kaseye alın. Mikserle düşük hızda, ince kırıntıları oluşana kadar, yaklaşık 1 dakika karıştırın. Yumurtayı ve buzlu suyu ekleyin, azar azar, hamur bir araya gelinceye kadar yoğurun (çok kuru olmamalı, aksi halde yuvarlanınca parçalanacaktır). Hamuru deresi filme su kuyusu ve 30 dakika dinlenmek üzere buzdolabına aktarın. Hamur dinlenip açılmaya hazır olduğunda, fırını 180 derecede isitın. Kiş kalıbını yağlayın ve unlayın. Hamuru 0,5 cm kalınlığa kadar kalın ve kalıbın içine serin. Tabana çatalla delikler açarak üzerine bir yağlı kağıt serip kuru baklagillerden bir ağırlık yapma fırında 20 dakika altın rengine ulaşıncaya kadar pişirin. Ağırlığı ve yağlı kağıdı çıkarın, kiş tabanını yumurta sarısı ile fırçalayın. Bir 5 dakika daha pişirin, daha sonra fırından ve soğumaya soğumaya bırakın. Fırın sıcaklığını 170 dereceye düşürün. Kuşkonmazları 3 dk tuzlu suda haşlayın ve suya çıkartın. Diğer iç malzemelerini başka bir kapta karıştırın. İç harcı ve kuşkonmazları güzel bir şekil pişirilmiş ve soğutulmuş yemek hamuruna. Firında 25-30 dakika kadar pişirin, oda sıcaklığında soğumaya alın, dilimleyin ve sonra servis yapın. Afiyet olsun.
Kuşkonmazlı ve Naneli Caprese Salata
1 adet Lime,
200g mini mozzarella toplar,
1 bağ Kuşkonmaz,
2 Sarımsak,
1 çay bardağı taze nane yaprağı,
1 çay bardağı maydanoz yaprağı,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
Tuz ve karabiber.
200g çeri domates,
Kuşkonmazları tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Biraz yumuşamış ancak hala kıtırlığını koruyan kuşkonmazları süzün, kağıt ile kurutun ve zeytinyağı ile yağlayın. Nane ve maydanoz yapraklarını incecik kıyın, rendelediğiniz lime kabuğu, dövdüğünüz sarımsak, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırın. Çeri domatesleri ikiye bölünmüş. Bir servis tabağına kuşkonmazları, çeri domatesleri ve mini mozzarella toplanını dizin. Üzerine hazırladığınız naneli serpin ve biraz zeytinyağı gezdirin. Tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra servis edin. Afiyet olsun.
Fırınlanmış Parmesanlı Kuşkonmaz
1 bağ Kuşkonmaz,
1 çay bardağı bayat ekmek kırıntısı
Yarım bardak un,
2 adet yumurta,
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber,
1 çorba kaşığı süt,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
Süslemek için kıyılmış maydanoz ,
1 çay bardağı rende parmesan,
Firını 220 derecede ısıtın. Unu, yumurta-süt-zeytinyağı karışımını, parmesan-ekmek kırıntısı-tuz-karabiber-kırmızı toz biber karışımını, kuşkonmazların sığacağı büyüklükte üç ayrı tabağa alın. Kuşkonmazları önce una, sonra yumurtalı karışıma, son olarak da ekmek kırıntısı karışımına bulayın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizdiğiniz kuşkonmazları 5-6 dakika pişirin. Bir maşa’nın tersini çevirip üstleri kızarana kadar, 6-7 dakika daha pişirin. Servis sırasında kuşkonmazların üzerine maydanoz ve tuz serpin.
Afiyet olsun
